Noticia Evasões | Data: 11/03/2022 | António Rosa | Fotos: Gerardo Santos
Em menos de 15 anos, o Dom Leitão conquistou uma legião de clientes com o porco temperado e assado à moda da Bairrada. Além de ter um pé dentro do Estádio Pina Manique, organiza noites de fado.
“Passam poucos minutos do meio-dia quando os clientes começam a preencher as mesas do Dom Leitão, com cara de quem já espera o melhor. Para tudo estar a postos diariamente, a assadura da carne começa às nove e meia da manhã, prolongando-se por cerca de duas horas e meia. “Cada leitão é um leitão”, diz o gerente Marco Gomes, o que significa que uns precisam de mais tempo do que outros para ganhar a tal pele dourada e estaladiça. “É a melhor parte”, considera.
Os leitões chegam ao restaurante três vezes por semana, de fornecedores de Torres Vedras, Guimarães e Mealhada. Uma vez recheados com uma pasta à base de banha, sal, alho, limão, vinho branco e pimentas branca e preta, são selados e postos a assar, em forno a lenha, a uma temperatura que atinge perto de 250 graus. Depois são trinchados e servidos à mesa. “Entre a costela, as patas e a barriga, a costela é a parte mais saborosa e a que os clientes procuram mais”, conta Marco.
A satisfação faz-se notar na cara dos fregueses, entre o burburinho da hora de almoço. “Temos uma relação qualidade-preço muito convidativa”, aponta António Serra, o dono, como uma das razões do “sucesso” do Dom Leitão, aberto há 12 anos dentro do recinto do Estádio Pina Manique, junto a Monsanto. Era então um dos sócios maioritários quando os restantes saíram do projeto, e ficou, ou não fosse natural de Tábua, Coimbra, região conhecida como a casa do leitão à Bairrada.
No Dom Leitão a carne é vendida ao quilo, na dose aconselhada de 300 gramas por pessoa. Chega à mesa bem quente e com salada, batata frita às rodelas, batata assada e molho para temperar a gosto. “Há quem goste dele frio”, comenta Marco. Para acompanhar há vinho frisante, espumante, vinho tinto e branco e cerveja. E há noites de fado, à sexta-feira e sábado, por onde já passaram nomes consagrados como António Pinto Basto e Carminho, a par de outros talentos e fadistas pontuais.
Além de clientes ligados ao futebol – António Serra conhece-os a todos, tendo sido repórter da Rádio Mais que cobria os jogos do Estrela da Amadora, entre outros clubes – empresários, políticos e excursionistas “de todo o país” também escolhem o Dom Leitão. Para petiscar entre a conversa há ainda rissóis e croquetes de leitão, assim como outros pratos tradicionais. Em agosto, a marca abriu outro restaurante, mais moderno e no mesmo conceito, na Venda Nova (perto das Portas de Benfica).”